1、前言

食用油中的極性組分一部分是由於食用油在煎炸食品時發生了化學變質而產生的，主要成分為甘油三酸酯的熱氧化產物、熱聚合產物、熱氧化聚合產物等，不僅影響食物的口感、降低食物的營養價值，還會對人體帶來嚴重的危害。相關研究表明，長期食用這些極性組分可導致肥胖、脂肪肝、心腦血管病等多種疾病，甚至還有可能引起胃癌、肝癌的發生。

小黄鸭福利导航參考食品安全國家標準 食用油中極性組分 (PC) 的測定 (GB 5009.202-2016) 為食用油中極性組分 (PC) 的測定提出了分析檢測解決方案，供相關人員參考使用。

2、試劑及儀器配置

2.1 食用油中極性組分 (PC) 的測定配置清單

2.2 前處理所需設備

實驗過程中其它玻璃器皿還包括容量瓶 (100 mL，50 mL)、移液槍 (0~1000 μL，0~5000 μL)、移液槍槍頭 (1 mL，5 mL)、一次性 PVC 手套、一次性口罩、進樣針、濾膜等若幹。

3、食用油中極性組分 (PC) 的測定

3.1 試劑配製

非極性組分洗脫液：石油醚 + 乙醚 = 87 + 13（體積比），870mL 的石油醚中加入 130mL 的乙醚，充分混勻，用時現配。

極性組分洗脫液：丙酮 + 乙醚 = 40 + 60（體積比），600mL 的乙醚中加入 400mL 的丙酮，充分混勻，用時現配。

3.2 液相色譜條件

色譜柱：Flash 矽膠柱 (20 g)

流動相：A：石油醚：乙醚 = 87:13 (v/v)；B：丙酮：乙醚 = 40:60 (v/v)

梯度洗脫程序：0-11 min，100% A；11-20 min，100% B

檢測波長：200 nm

進樣量：5 mL

流速：20 mL/min

3.4 實驗結果

3.4.1 樣品色譜圖

4、結論

本實驗參考食品安全國家標準 食用油中極性組分 (PC) 的測定 (GB 5009.202-2016) 對食用油中極性組分 (PC) 進行測定，結果顯示食用油中非極性樣品峰結束時間在 6.7 min，符合 GB 5009.202-2016 標準要求。

完整方案（PDF 版）下載提示

上述內容為《食用油中極性組分 (PC) 分析檢測解決方案》（1-2504110U545.pdf）核心文本內容原樣呈現，完整 PDF 文檔額外包含以下關鍵資源，可通過指定渠道獲取：

高清圖譜：圖 1（非極性組分和極性組分製備型快速柱層析分離色譜圖）高清版（含峰形精確標注、響應值詳細刻度、樣品信息完整標注）、不同批次食用油樣品檢測原始色譜圖對比；

操作資料：前處理操作（試劑配製、樣品提取純化）詳細步驟圖解、高壓恒流泵與餾分收集器聯動設置教程、紫外 - 可見檢測器半製備池安裝與校準指南；

拓展數據：多品牌食用油（大豆油、花生油、菜籽油）極性組分含量檢測對比報告、方法重複性驗證數據（RSD 值）、不同煎炸時長食用油極性組分變化趨勢分析；

附錄文件：《GB 5009.202-2016 食品安全國家標準 食用油中極性組分 (PC) 的測定》標準原文節選、儀器與試劑耗材訂貨清單（含 Flash 矽膠柱、各規格試劑型號編碼）、實驗數據計算模板（Excel 格式）。

下載通道

直接下載：www.hf-ld.com/ 食用油中極性組分（PC）的測定-20g flash柱製備

技術谘詢：撥打小黄鸭福利导航客服電話 400-66-35483